روكب اليوم
2026-11-12 10:23:00
(روكب اليوم) — يتميّز المطبخ الإثيوبي بنكهات فريدة تعكس ثراء التراث الثقافي للبلاد، لكنّه لا يزال غير معروف على نطاق واسع.
وتناوُل الطعام الإثيوبي يعتمد على المشاركة بالأيدي، من دون استخدام أدوات المائدة. وتُشكّل خبزة “الإنجيرا” (Injera) الإسفنجية أساس معظم الوجبات، إذ تُقدّم فوقها يخنات حارة وأطباق خضار ومكعبات من اللحم النيئ، ويتشارك الجميع في أكلها من صينية دائرية كبيرة.
وتحتل التوابل مكانة بارزة في المطبخ الإثيوبي، وأشهرها خلطة “البربري” (Berbere)، التي تضم نحو 16 مكونًا، منها الفلفل الحار والحلبة والزنجبيل والثوم والهيل والقرفة.
ولا تكتمل التجربة من دون القهوة الإثيوبية، إذ تُعد إثيوبيا الموطن الأصلي لقهوة أرابيكا، التي تحظى بتقدير عالمي لجودتها.
يُعدّ طبق التيبس (Tibs)، المؤلف من شرائح لحم البقر أو الضأن المقلية بالزبدة والثوم والبصل، من أشهر الأطباق الإثيوبية.
وتتنوّع طرق تحضيره بحسب نوع اللحم وحجم قطعه، كما تتفاوت درجة حرارته بين الحار والخفيف، وقد يحتوي على الخضار أو يخلو منها. ومن أبرز أنواعه “شيكلا تيبس” (Shekla tibs)، الذي تُقدّم فيه شرائح اللحم وهي لا تزال تشوى فوق وعاء فخاري تعلوه قطع الفحم المتوهجة.
وكان التيبس يُقدّم تقليديًا تعبيرًا عن التقدير والاحترام، ولا يزال طبقًا مميزًا يرتبط بالمناسبات والأعياد. لكنّه حاضر أيضًا في الحياة اليومية؛ ففي حانات أديس أبابا الصاخبة، ستجد روادها يتناولونه بحماسة بعد ظهر يوم الجمعة.
وغالبًا ما يُقطّع اللحم الطازج من الذبائح المعلّقة خارج المطعم، بالقرب من مدخله. ورغم أن المشهد قد يبدو غير مألوف، فإنك نادرًا ما تجد لحمًا بهذه الدرجة من الطزاجة واللذة.
يُحضّر الكيتفو من أجود قطع اللحم الخالية من الدهون، ويُعدّ من الأطباق المميزة لدى الإثيوبيين.
ويشبه التارتار الفرنسي؛ إذ يُفرم اللحم ويُسخّن مع قليل من الزبدة وتوابل “ميتيميتا”، وهي نسخة أشد حرارة من خلطة “بربري”، وأحيانًا مع الزعتر. ويُقدّم عادةً دافئًا من دون طهي كامل، أو مطهوًا بالكامل إذا طُلب بدرجة تسخين أعلى.
ويُقدّم غالبًا مع “آيب” (aib)، وهو جبن قريش جاف، و”غومين” (gomen)، المصنوع من السبانخ المفرومة، في وجبة شهية ومشبعة، يُنصح بها بعد يوم طويل من السفر.
يُعدّ الفول المتبّل من أطباق الإفطار الشائعة في إثيوبيا. وتُقدّم حصته العادية مع الخبز الطازج، فيما تأتي النسخة الخاصة بحجم أكبر، وتُضاف إليها مكونات مثل الزبادي، والطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، والبيض وأحيانًا الأفوكادو.
ويُعدّ وجبة سريعة وصحيّة، خصوصًا في أديس أبابا، حيث يُطهى في قدور ضخمة ويُقدّم خلال أقل من 10 دقائق.
من الأطباق الإثيوبية الشهيرة التي لا تناسب أصحاب القلوب الضعيفة، مكعّبات اللحم الأحمر النيئ. وغالبًا ما يتشارك شخصان نصف كيلوغرام منه، ويُؤكل مع خبز الإنچيرا أو الخبز العادي، بعد غمسه بكمية وفيرة من توابل “ميتيميتا”.
وتروي إحدى الحكايات أنّ تناول اللحم النيئ انتشر بين الإثيوبيين في القرن السادس عشر، كوسيلة تُجنّب المقاتلين إشعال النار لطهي الطعام، حتى لا ينكشف موقعهم.
ورغم أن كثيرين يتناولونه من دون مشاكل صحية، فإن اللحم النيّئ قد ينقل عدوى مثل الديدان الشريطية والسالمونيلا.
يُعدّ “ووت” النظير الإثيوبي للكاري، ويُقدّم عادةً مع خبز الإنچيرا. ورغم تحضيره أحيانًا بلحم البقر أو الماعز، فإن الدجاج هو المكوّن الأشهر فيه.
ويُحضّر دورو ووت بأفخاذ الدجاج أو أجنحته المطهوة في صلصة حارة من الزبدة والبصل والفلفل والهيل وخلطة “بربري”، مع بيضة مسلوقة تُضاف إلى الطبق، وتُقدّم للضيوف عادةً تعبيرًا عن الاحترام.
ويُعدّ من الأطباق الأساسية للاحتفال بالأعياد الوطنية والدينية في إثيوبيا، إذ تستعد العائلات لتحضيره قبل المناسبة بيوم، بشراء الدجاج.
يُعدّ “إنكولال فيرفير” من أطباق الإفطار الإثيوبية التي تستحق التجربة، وهو بيض مخفوق يُطهى بالزبدة المتبّلة التقليدية، مع الفلفل الأخضر والأحمر والطماطم والبصل والفلفل الحار، ويُقدّم مع خبز طازج.
ويتميّز بلونه الأصفر الزاهي ومذاقه الغني، فيما تُعرف نسخته المحضّرة على شكل عجة باسم “إنكولال تيبس” (Enkulal tibs).
يُحضّر طبق “شيرو” من هريس الحمص أو الفاصولياء المتبّل بخفة، ويحظى بشعبية خاصة خلال أيام الصيام. ورغم مظهره البسيط، يتميّز بمذاقه الغني، ويُضاف إليه البصل المفروم والثوم، وأحيانًا الزنجبيل أو الطماطم والفلفل الحار.
أما “تيغابينو شيرو” (Tegabino shiro)، فيُحضّر بتوابل أكثر كثافة، مع الدقيق والزيت أو الزبدة والماء، ويُقدّم وهو يغلي في وعاء فخاري صغير.
تُعدّ “فطيرة” من أطباق الإفطار الشائعة في القرن الإفريقي، وتتكوّن من طبقتين رقيقتين من العجين تُحشوان بالبيض المخفوق والعسل، في مزيج من المذاقين الحلو والمالح يكفي عادةً لشخصين. وتُباع أيضًا في الشوارع على شكل قطع مربعة صغيرة تُحضّر على مقلاة كبيرة، وتُقدّم مع القهوة الإثيوبية.
يُقلى السمك، مثل فرخ النيل، ويُقدّم كاملًا، ويُؤكل باليد مع الخبز أو الإنچيرا وصلصة حارة. ولا يقتصر تناوله على اللحم، إذ تُعدّ الزعانف المشوية من أجزائه الشهية أيضًا.
أما “آسا تيبس” (Asa tibs)، فيتكوّن من قطع السمك المتبّلة بخلطة “بربري” وعصير الليمون، والمقلية بزيت السمسم أو الزيتون مع البابريكا والثوم والزنجبيل. وهو خيار مناسب لمن يفضّلون تجنّب أشواك السمك.
تنتشر محال العصائر في أديس أبابا، وتقدّم مشروب “سبريس” المصنوع من طبقات متتالية من عصائر ثلاثة أنواع من الفاكهة عادةً، مثل الأفوكادو والجوافة والبابايا والمانجو والأناناس والبرتقال، من دون إضافة الماء أو السكر أو الثلج، مع قليل من عصير الليمون.
ويُقدّم أحيانًا مع قطعة من الخبز الحلو، ليشكّل وجبة خفيفة ومشبعة، كما يمنح مذاقه المنعش استراحة من الأطباق الإثيوبية الحارة.